开大火煮开之后换成小火再煮几分钟，记住煮的时间不要太长了，凤爪容易破。

3、煮好的凤爪放到凉水里冲洗几次，然后用剪刀剪去指甲。并用剪刀将凤爪底部剪开，因为这样比较好入味。

4、凤爪冲洗干净之后放入冰水里泡几分钟，这样可以使凤爪更脆。同时利用泡凤爪的时间将胡萝卜切丝、小米椒切成段、加入鸡精、胡椒粉、一点花椒油和花椒粒。