肉蓉日本豆腐

材料：日本豆腐2条，猪前腿肉150克。

调料：盐5克，鸡精2克，糖3克，蚝油少许，葱丝、水淀粉和食用油各适量。

做法与步骤：

1.猪前腿洗净，用刀背剁成肉糜。Ps：用刀背剁成肉糜，是为了使猪肉纤维不断，韧性更强。

2.用手将猪肉糜挤出12个大小均衡的丸子，剩余的猪肉糜留待后用。

3.将日本豆腐连包装从中间切口，再温柔地把豆腐从包装袋里挤出来，然后切成约3厘米高的圆柱体。Ps：挤豆腐千万要小心，日本豆腐极嫩无比，很容易碎掉；建议使用陶瓷刀来切，以免豆腐沾染铁锈气息，影响口感。

4.将切好的日本豆腐整齐地码入盘内，用勺子依次挖出洞来。