八大菜系之一的“湘菜”香辣鲜咸，食材繁多，菜品具有鲜明的地方特色。湖南人爱吃辣也是众所周知的，下面要给大家介绍10道有名的湖南菜，个个都是硬菜，看看你吃过哪些？

外婆菜

外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

外婆菜的版本有很多，有的以大头菜为主，也有的以梅干菜或者干豇豆为主，不同的地区选用的食材不一样，但共同点都是腌制后切成碎丁，和辣椒一起爆炒，十分下饭，令人胃口大开。

小炒黄牛肉

在湖南一些有名的湘菜馆菜单上，总能看到小炒黄牛肉。黄牛肉和普通牛肉除了肉的颜色不同外，黄牛肉的口感更加的鲜嫩滑爽。

这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。