豆腐皮是大豆加工制品之一，把加热之后的豆乳表面所形成的薄膜捞起之后，予以乾燥。此原理与热牛奶变凉之后，表面会形成薄膜的道理是相同的。

换言之，在豆腐皮中，有充分的豆乳蛋白质及卵磷脂的脂肪浓缩存在着。

将豆乳加热之后，大豆中的蛋白质—大豆球蛋白会凝固且聚集在表面上。此刻会同时摄入豆乳中的卵磷脂的脂肪而凝固。因此在豆腐皮中含有非常丰富的蛋白质及铁。

豆腐皮中所含的蛋氨酸尤其多，是其他大豆加工制品所缺乏的一种氨基酸。蛋氨酸能防止脂肪积存在肝脏而造成的脂肪肝。

因此对于容易增加肝脏负担的酒客来说，豆腐皮是一种极合适的食物。

豆腐皮的分量虽然少，但营养却颇高，如果与蛋氨酸含量相当的蛋类一起食用时，即使是少量，也可成为营养效率颇高的料理。

因此患有肝脏病害，而需要补充高营养食物的人们而言，是可多加利用的食物。

此外，对于便秘的人士而言，可与纤维含量多的牛蒡或萝卜一起食用，豆腐皮中的蛋氨酸，能够使牛蒡或萝卜的木质纤维活性化，因此可使纤维的整肠及抗癌作用有效。

豆腐皮卷蛋是利用泡软的豆腐皮卷上炒煮过的蛋，是一种蛋白的料理。如果另外加入含有姜的萝卜泥，可利用纤维的成分，而使整肠的效果得以改善。

与其把豆腐皮单独食用，不如与含有高蛋白的蛋及纤维含量丰富的牛劳一起食用，如此可增强肝脏功能，加速小肠的蠕动。

朋友们，你们爱吃豆腐皮吗？

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