食用发酵食品，需要注意的第4个细节，是组胺不耐受。发酵食品中，组胺的含量较高，如果消化组胺的酶类水平不足，许多的组胺就会被吸收到血液中，导致瘙痒、头痛、流鼻涕、荨麻疹、腹泻、呕吐等症状，严重的时候，会出现哮喘、低血压、循环系统功能障碍。第5个细节，是偏头痛，因为发酵食品中含有较丰富的生物胺，比如，组胺及酪胺，胺类物质会刺激中枢神经系统，改变脑部血流量，从而引起偏头痛。因此，有偏头痛病史的人，应该引起注意。

食用发酵食品，需要注意的第6个细节，是抗生素耐药性。研究发现，某些发酵食品携带介导抗生素耐药性的基因，可以传递到食物链及胃肠道，主要对红霉素及四环素等药物的药性产生影响；有些发酵食品，还会增加青毒素类药物及万古霉素的耐药性。因此，在感染或慢性疾病的治疗过程中，应该避免摄入发酵食品，以免对正常的药物使用带来负面影响。