发酵食品，有着悠久的历史，品种也较多，比如，红茶菌、酸菜、纳豆、味噌、酸面包等。许多人认为，经常食用发酵食品，可以改善机体的消化功能，增加免疫力，甚至可以帮助减肥。那么，这些健康功效是否得到过科学研究的证实？吃发酵食品时，需要注意哪些问题呢？咱们现在来解析。

发酵食品是否具有健康功效？这个问题，科学家是从肠道微生物菌群的角度进行探讨的。相关的理论认为，饮食结构可以在短期内引起肠道菌群的巨大变化，特定类型的饮食，可以对肠道菌群的组成产生有益或有害影响。因此，针对肠道菌群而采取的饮食策略，就可以成为对抗慢性炎症状性疾病的有效方法。

最近，斯坦福医学院的研究团队，在《细胞》杂志上发表了1篇论文。研究者通过饮食干预及免疫分析后发现，发酵食品具有增加肠道菌群多样性的作用，可以减少炎症标志物的水平。同时，发酵食品有助于保持体重，能够降低罹患糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。研究表明，食用酸奶、发酵干酪、泡菜、蔬菜盐水饮料等发酵食物期间，19种细胞因子、趋化因子、其他炎症血清蛋白的水平，出现了降低，比如，白细胞介素6，是慢性炎症相关的关键蛋白，也是类风湿性关节炎及2型糖尿病等疾病的炎症标志物。