镉，是1种蓝色金属，在空气中遇热会生成褐色的氧化镉烟尘。镉，进入人体，主要有2种途径。1种是经呼吸道吸入；另1种是通过食物摄入。值得注意的是，如果每天吸20支烟，就会吸入2到4微克的镉，而经气体进入人体的镉，其中的25%到40%会被肺吸收。经食物进入人体的镉，目前主要有2类方式。1种是受到不同程度的镉污染的土地上生产的稻谷，俗称镉米，这样的耕地大约有2000万公顷；另1种是畜禽通过饮水和饲料摄入镉，镉残留在动物体内，再被人食用。比如，那些被镉污染的水源中养出的蟹和小龙虾。镉，经过消化道的吸收率，受多种因素影响，比如，钙与铁的摄入量低的时候，镉的吸收就明显增加；如果锌的摄入增加，镉的吸收就被抑制。

镉进入人体后，会与红细胞结合，其中的60%会储存在肝脏和肾脏中。因为，镉在人体中的生物半衰期长达10到30年，因此，会持续蓄积，对健康带来不断增加的不良影响。世界卫生组织，已经将镉列为重点监控的食品污染物。近日，《危险材料学报》上发表了1篇论文。研究发现，短期镉暴露，会使破骨细胞的数量明显增加；长期暴露会引起明显骨质疏松，成骨细胞和破骨细胞分化被抑制，细胞凋亡显著增加。