生姜，从成分来看，主要含有挥发油，以及姜醇、姜烯芳香物质，还有姜辣素。姜辣素，能够促进消化液分泌；姜酮和姜烯酮，具有镇吐作用；咀嚼生姜，可以兴奋呼吸和运动中枢，促进血液循环。生姜中的姜酚，能够刺激胃肠蠕动。如果在晚上吃较多生姜，胃肠的过分活动，以及神经兴奋，就会影响睡眠。所谓晚吃生姜毒如砒霜的说法，就是这样产生的。

生姜，辣与不辣，主要是由生姜成分决定的，辣味主要来自于姜辣素，姜辣素，包括姜酚和姜烯酚，姜酚的种类超过10种。姜辣素，能够帮助杀灭幽门螺杆菌，而幽门螺杆菌是胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等疾病的致病因素。因此，吃生姜养胃的说法，是有一定科学依据的。但是，如果想依靠生姜来治胃病，那就不靠谱啦，因为，吃太多生姜，会刺激胃黏膜，带来更多的胃部不适。