几年间，1项有关膳食健康的调查指出，在写字楼上班的人，多数是省粮型，有39%每天主食摄入量不足250克；59%的人，担心长胖，而减少主食摄入；27%认为少吃主食不影响健康。这样的想法和吃法，靠谱吗？只限制碳水化合物的摄入，是否能达到减肥防病的目的呢？咱们现在来解析。

主食，是指咱们餐桌上的谷类食物，主要是大米、白面、玉米、薯类等做成的食品，主食提供的碳水化合物是人体所需热量的主要来源。肥胖，从基本原理来看，是总热量的摄入超过消耗量。限制碳水化合物摄入的同时，如果脂肪、蛋白质等摄入量不变，总热量摄入减少，的确可以达到控制体重的效果。但是，长期这样吃，就会造成碳水化合物摄入的不足，或者带来脂肪、蛋白质摄入过多，不仅无法减肥，还可能影响健康。

过往，在物质供应相对匮乏的时候，咱们老百姓的膳食结构中，碳水化合物供能比高达70%，食品种类很少，还要限量供应，人们的总能量摄入普遍较低，因此，肥胖问题并不突出。但是，近几十年来，虽然碳水化合物的供能比已经下降到55%，肥胖或超重人群的总数却超过3亿。因此，造成肥胖的主要因素，不是主食吃多了，而是总能量的摄入增加。