3、【陈醋】

它主要是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质。

用途：解腻去腥，比如我们在烹饪一些水产或者内脏的时候，可以用陈醋去冲洗，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍都可以起到不错的效果。

如何选购一款优质的好醋？

一、看配料表中的配料，好的醋，基本上出现的都是粮食，比如大米、高粱等谷物原料，如果看见冰醋酸/冰乙酸，这些一般都是配制的，就不要去买了。

二、看制作的工艺，上面每一种醋，都有写到它的制作工艺，其中发酵是最值得一提的，总的来讲固态发酵要不液态发酵更好，当然还可以看一个指标，就是它的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间，这个数字越大，品质越好。