山西面食原料丰富，

不止小麦，粗粮也能做面！

在山西，面不一定是小麦做的白面，各种粗粮也能做成面：

高粱面、玉米面、豆面、莜面……还能将粗粮和白面混合，变化出更多花样。

△莜面栲栳栳

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抿 曲

抿曲是阳泉的特色面食，用绿豆混合白面制成。

长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，还具有绿豆消火消暑的功效。

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莜(yóu)面

莜面原料是莜麦面粉，加入热水和面，再取出一小块团子碾平，手指轻盈一绕，一个莜面卷就做成了。

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