余庄乡马营村村民机械化脱粒莜麦

宁武人跟莜麦有着很深的感情。以至于民间流传着这样一句顺口溜：“宁武三件宝，莜麦、山药、大皮袄。”

莜面是由莜麦加工而成的面粉。宁武人的餐桌上，精工细做的莜面是一种不可缺少的地方面食，也是一种极其宝贵的手工技艺，更是一种延续传承的饮食文化。千百年来，莜面一直是最受宁武人欢迎的食物之一，甚至一日三餐都吃莜面也可以，于是留下了“三天不吃莜面饭，肚里的馋虫闹得慌”的名言。老一辈也常说，“白面吃多了，就是不如吃莜面香。”莜面还是一种高能食品，让人易饱且能量持久，不容易消化，用宁武话说就是“吃上耐饥”。

作为莜面本身来说，它松散粗糙、不易成形，做法很难掌握，这也就是人们常说的“能做成白面饭未必能做成莜面饭”的原因。尽管如此，莜面还是在一双双勤劳的双手中，不断探索出搓、推、捏、压、搅、揉等多种技巧，变换出推窝窝、捏鱼鱼、蒸饨饨、栲栳栳、菜洞洞、包夹夹、氽莜面、炒窟垒、猫耳朵、压饸饹、搓疙瘩子等多种吃法，花样百出，各具特色，完全超出了外地人对莜面的认知。

莜面可以冷调也可以热调，还可以和其他食物完美搭配，归功于宁武人的智慧与创造，比如和豆面掺起来是莜豆面，和白面掺起来是白莜面。为了让莜面足够爽滑、更加适口，可以在和面时，在其中加入少许山药粉，再放点儿盐，倒适量的滚烫开水，迅速用手和成一个光滑的面团。面食的事儿，自然少不了臊子。莜面的臊子有荤有素，素臊子一般是西红柿和鸡蛋，荤臊子一般是山药和猪肉。没错，山药不光在宁武人的食谱里，也在宁武人的情怀里，已经成为承载记忆的独特存在。如果是吃推窝窝、栲栳栳、猫耳朵这类蒸莜面的话，家里的老人往往会切几块山药一起放进蒸笼，等蒸熟出笼，把莜面、山药蘸着盐汤一起下肚。值得一提的是，蒸莜面在摆放时很讲究，必须整整齐齐；煮莜面得尽量保持面条大小粗细长短一致。