本文转自：人民网-安徽频道

划枣机替代了划丝刀，王学农亲自示范给青枣划丝。人民网 王锐摄

蜜枣，是侯村的特产。

每年到了立秋前后，宣城市郎溪县凌笪镇侯村的蜜枣大户王学农，就迎来了一年中最忙碌的季节，从采摘到制作，前后得忙上20来天左右。

手工采摘、手工划丝、手工熬制、手工成型……一颗蜜枣从树上摘下来到分级包装，要经历110个小时。对于王学农来说，这110个小时，是一颗枣子的甜蜜之旅。

今年56岁的王学农，打小就喜欢吃枣。上世纪80年代，18岁的他被送到村办蜜枣厂学徒，本爱琢磨的他，一年下来，剪枝、划丝、蒸煮等活儿，样样精通。打那以后，王学农就成了侯村蜜枣制作技艺的接班人。

一颗青枣，如何一步步变成晶莹剔透的蜜枣？记者带着疑问，在王学农的蜜枣场找到了答案。

“第一道工序就是给青枣划丝，只有划得好，蜜枣才能做得好。”说话间，只见王学农左手拿枣，右手执刀，大拇指抵着刀面，顺着枣面边划边转，十多秒的功夫，一颗青枣的划丝就算完成。

“平均下来，每颗枣子要划上六七十刀，为了提高效率，如今划枣机替代了划丝刀，一天下来，6个人可划1600斤青枣，可产2000斤蜜枣。”王学农说，别小看这划丝，一摆一放一压之间，可都是技术活。

如果说划丝是准备工作，只是序章，那么接下来的蒸煮、掺浆、养浆和沥浆就是正文部分。这其中，不仅讲求火候，还讲求察言观色。“说白了，就是通过枣子色泽的变化，来判断起锅时间，枣熟不熟、浆到不到位，师傅说了算。”在王学农眼里头，这些经验之谈早已熟记在心。

“掺浆是要加入原汁原味的枣浆，养浆是为了保证枣子的剔透饱满，每一步环环相扣又缺一不可，蜜枣呈琥珀色，吃到嘴里有糯感，都是养浆的功劳。”王学农说。