市民讲述 犹记得小时候兔头只卖3分钱

“我记得小时候兔头就卖3分钱一个，后来涨到三五元一个，大多数时候是用来下酒的。”市民李先生告诉记者，他和身边的朋友至今还保持着吃兔肉的习惯，“买兔肉就跟平常剁老鹅一样，兔肉脂肪含量少，营养价值还不错。”

“我也记得，以前在大东门桥的路边上，有一个人放个小坛子在路边卖兔头。”扬州烹饪餐饮行业协会副会长邱杨毅告诉记者。

“即便是家庭制作，也只有手撕五香兔肉、红烧兔肉等两种。”中国淮扬菜大师陈春松告诉记者。

不过，走访中，也有市民告诉记者，他们对于兔头和兔肉的喜爱大多是因去过四川成都，“扬州本地有了卖兔头的店之后，我也会专门去买来解馋，风味还是很独特的。”

兔点心最萌 与“兔肉”无关，却最受欢迎

此外，在扬州，富春、冶春等茶社也会有淮扬菜面点大师做兔包子、兔饺子，基本以象形为主，看起来很萌，很受市民欢迎。

“今年是兔年，市民预订的话，我们可以定制兔包子、兔饺子这样的象形点心，兔饺子用的是广式点心的澄面，用烫面的手法包扬州鲜美的河虾仁馅。”富春茶社淮扬面点大师叶千金告诉记者，兔子形状的包子可以用发酵面，也可以用澄面，馅料也可以有所变化。

在不少烘焙店，兔子形状的饼干、西点也是今年春节礼盒的特色产品，预计兔年的中秋节还会有兔子形状的月饼，但这些都与兔肉无关。

记者还发现，市民“请叫我小戴”在短视频平台与网友分享扬州年菜做法时，还专门用鹌鹑蛋、芝麻和苹果皮做了小兔子形状，“扬州人其实不怎么喜欢吃兔肉，但是对兔子形象还是蛮喜欢的。” 记者 屠明娟