冰箱里的肉冻多久就不能吃了?快收好这份冻肉指南

2023-03-12 21:08 来源: 小肆说健康

“这肉怎么还在冰箱里,我大半年前就看到了,现在都过年了你还没有吃完?”邻居的儿女过年不能回家,贺女士在过年期间就经常来帮忙,这天她正准备做饭就看到冰箱里有很多的冻肉,她突然想起来半年前这肉就在这放着。

对此邻居解释道:“放冰箱里不碍事,低温肉又不会变质,这不留神就放了大半年了。”

听完邻居的话贺女士连忙说:“你是不知道,有些细菌越是温度低就越活跃,冰箱可不是食物的‘保险箱’。”说完贺女士突然想到什么赶紧补充道:“你以后也少吃久冻的肉,听说长期吃会致癌呢!”

贺女士的话简直颠覆了邻居的认知,她不相信几乎家家户户都会做的事,会产生这么严重的后果。相信很多人都像邻居一样,对贺女士的说法感到震惊,接下来让我们一起来一探究竟!

一.长期吃久冻肉会致癌?提醒:冰箱可能是细菌的“狂欢地”

在过年的这段时间里,相信每个家庭的冰箱里,多多少少都会放些肉类,尤其是过年当天需要吃饺子,冰箱里根本少不了猪肉,然而这样看似非常小的一件事却被推到风口浪尖上,难道长期吃久冻的肉真的会致癌吗

其实这和我们冻肉时的习惯脱不了关系,因为很多人不会一直将肉放在冰箱里,而是隔个十天半载的就要拿出来吃一次,这样就可能会造成肉类经过冷冻、解冻、再冷冻的过程。根据美国营养学家的研究可以看出,冷藏的冻肉中存在致癌物质——B12硝酸铵,且这种物质的含量会随着反复冷冻肉的次数增多而增高,也就不难理解为什么有人会说吃长期久冻的肉可能会致癌了,这样做可能会给身体健康带来隐患。

很多人的传统观念中会将冰箱与“保险箱”划等号,以为低温状态下细菌根本无处可躲,殊不知有些细菌反而习惯生活在低温环境中。这些嗜冷菌会在冰箱里非常活跃,当我们将肉类长期储藏在冰箱中,肉类可能就会受到细菌的影响,甚至给细菌提供生长繁殖的场所

再加上在肉类冷藏的过程中,会使肌原纤维蛋白发生冷冻变性,最终肉类的口感、质地都会变差,不过这些和冷藏过程中产生的物质来实在是小巫见大巫。因为肉类在冷冻期间,其中的脂肪会发生氧化酸败、水解酸败等,如果冷藏的时间延长,还可能形成不良风味的酸、醛、酮等物质,进而影响肉类的营养价值。另外产生的毒醛类物质还可能会对人体的健康造成威胁。

所以为避免健康受到损害,我们不应该长期吃久藏的肉类,那么冷冻多久的食物才算是久藏呢?其实不同肉类的冷藏储存时间有所差异。

热词推荐