相比于豆腐，哺乳当中含有的矿物质更容易被人吸收，因为豆类中含有植酸，植酸会影响人体吸收豆类中的矿物质。

豆腐乳当中含有的真菌可以破坏植酸，让铁和锌等矿物质更容易被人吸收，而且豆腐乳当中的含钙量也比较高。

大豆当中含有的钙本来就不低，在制作豆腐的过程中需要用到石膏，石膏本身当中就含有一些钙元素。

很多人担心石膏会危害身体的健康，其实在制作豆腐的过程中，大多数石膏都随着水分的流失而流失了，其中的石膏含量比较低，不会危害身体健康。

02豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布

因为豆腐乳是通过霉菌发酵制作而成的，很多人担心其中会暗藏黄曲霉，而黄曲霉素是一级致癌物，那么豆腐乳真的安全吗？

豆腐乳的制作有一套成熟的工艺规范，分为上酶和后发酵两个阶段，上霉阶段是将豆腐胚接种霉菌，让豆腐表面长出密集菌丝层，然后放入盐进行腌制，经过发酵数月之后，再加上米酒或者红曲等形成腐乳。

有研究显示，豆腐乳的“霉”跟我们说的霉菌完全不一样，豆腐乳的“霉”属于毛霉，对人体没有危险，并不是黄曲霉，也不会产生具有致癌性的黄曲霉毒素。