腐乳是我国的特色食物，制造腐乳的原材料是豆腐，制作腐乳之前，要先将大豆制成豆腐，然后再将豆腐充分冷却。

豆腐冷却后，腐乳的制造进入关键环节，这个关键环节就是发酵，要将具有强活性的菌种接种到豆腐的表面，这些菌群依靠豆腐丰富的蛋白质来生长繁育。

在这些菌群的作用下，会代谢出酒精和脂类物质，所以哺乳会有特殊的香味，经过充分发酵后，可以根据自己的口味在其中放入一定量的盐，对豆腐进行密封腌渍。

盐能够杀死微生物，相当于给腐乳消毒，经过腌制之后，腐乳就基本上制作完成了，添加上符合自己口味的卤汤进行密封保存，食用时将腐乳拿出来直接吃就可以。

腐乳的至少需要保持合适的温度和湿度，只有这样才能够确保哺乳不会变质，不会被别的微生物所污染。

01腐乳对人体的好处

豆腐乳的原材料是豆腐，豆腐当中含有比较高的营养，当豆腐变成豆腐乳之后，它会在针对的作用下分解成氨基酸。

氨基酸属于小分子物质，容易被人消化吸收，真菌在发酵的过程中，会把蛋白质分解成氨基酸，还会产生维生素b12。