蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。

蚝油当中富含氨基酸，多肽，有机酸，味道非常鲜美，其中还富含牛磺酸、矿物质锌等，具有一定的保健作用。

现在随着人们对食品健康的关注度提高，很多关于食品安全性的留言大范围传播，比如我国癌症高发是跟蚝油有关系，那么这种说法是真的吗？

我国癌症高发，和蚝油有关吗？

关于我国癌症高发，很多人归咎于饮食不健康，认为吃蚝油会致癌，一是觉得蚝油没有安全进行储存的话，就会产生致癌物质，二是认为蚝油当中本身含有谷氨酸钠会致癌。

原因1、蚝油中本身含有的谷氨酸钠元素会致癌

蚝油当中含有的谷氨酸钠有一定的提鲜效果，经过不断的加热，当温度达到120℃的时候，谷氨酸钠会释放出胶谷氨酸钠这种物质，对人体会有伤害。

但是蚝油会致癌的说法并不是绝对的，蚝油在高温的情况下，或者是在发霉变质的条件下，才会产生相关的致癌因素。

将蚝油进行合理的储存和使用，并且在起锅时添加蚝油，只要温度不超过120℃，那么就能保证蚝油的健康使用。

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