说到咸菜，大家会想到酸菜，萝卜干，榨菜，橄榄菜，辣白菜等，蕨菜的种类非常丰富，很多人都喜欢吃，尤其是在吃早餐时，一小碟咸菜搭配清粥，能够让人获得满足感。

在曾经物资匮乏的年代，人们为了省钱，或者吃不到新鲜蔬菜时，只能靠咸菜来代替，所以很多地区的人就养成了吃咸菜的习惯。

现在人们的消费和生活水平有了质的飞跃，咸菜依旧没有退出餐桌，但是生活中关于咸菜的争议从来没有停止过，有人说常吃咸菜容易患上心血管疾病。

那么为什么以前的人经常吃咸菜，却很少有人患上高血压和癌症呢？这到底是什么原因呢？下面我们就听听医生是怎么说的。

01吃咸菜对身体到底是好是坏？

咸菜是蔬菜腌制而成的食物，目前腌制咸菜的方式主要有三种：一是用醋酸菌发酵，这类咸菜有很浓的酸味。

二是用乳酸菌发酵，腌制出的咸菜酸味比较清晰，比如泡菜，三是盐进行腌制，大多数咸菜都是用这种方式腌制而来的。

吃咸菜主要的健康风险是亚硝酸盐，在腌制蔬菜的时候，其中的硝酸盐会被细菌当中的硝酸还原成亚硝酸盐。