很多人对生吃鸡蛋的印象来源于影视剧——只见一个猛男将玻璃杯中的生鸡蛋一饮而尽……

原来鸡蛋还能生吃！那只要是鸡蛋都能生吃吗？

这种生吃的鸡蛋叫做无菌蛋（也称为可生食鸡蛋）。随着生活水平的提高，不少家庭的餐桌上越来越多地出现了无菌蛋。

什么是无菌蛋

无菌蛋一般是指经过巴氏杀菌，并且经过严格加工处理过的鸡蛋。以鸡蛋中最主要的风险因素——沙门氏菌为例，沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径：一是通过感染的母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌会从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；二是从粪便和泥土中进入鸡蛋，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。因此，要生产所谓的“无菌蛋”，企业就会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的包装、运输等所有可能的方面来控制微生物。

比如，企业在挑选鸡苗时会选择健康的鸡苗，饲养时会用更安全的饲料和水，养殖过程中对病鸡、鸡粪等的处理要求也会更高。最后，产出来的鸡蛋还会经过巴氏杀菌工艺的处理，之后再通过对鸡蛋的包装、运输和储存等全过程进行控制，达到“无菌”的状态。

但是，这并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭了。因为有些细菌是巴氏杀菌法无法杀灭的，所以，无菌蛋并不是完全没有细菌，只是含有的致病细菌很少，人们生吃后的致病风险很低。

比普通鸡蛋更营养吗

有些商家会宣称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白等营养物质，给人的感觉似乎是比普通鸡蛋更有营养。

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