近十多年来，大肠癌的发病率与死亡率均呈上升趋势。有关统计资料表明，全球每年新发病人达93万，在大肠癌高发区的欧美国家，小于40岁的年轻人患大肠癌占总数的2.2％-4.5％。我国目前是46.8人/10万，每年新发病例高达13万～16万人，尤其在经济发达的沿海城市，发病年龄多在45岁左右，在消化道肿瘤中大肠癌仅次于胃癌的发病率。为何大肠癌频频向人们发起攻击呢？科学家们指出，贪吃美味食品是重要原因之一。
●高脂肪食物是祸首
有关调查资料表明，北美、新西兰、澳大利亚及西欧是大肠癌高发区，如美国的膳食多为高脂肪，摄入脂肪占总热量的42％。在富含脂肪的食物中，肥瘦均有的猪肉脂肪含量比大黄鱼高75倍，肥瘦均有的羊肉比虾高4l倍，猪、牛、羊肉中的胆固醇与饱和脂肪酸也多于鱼、鸡、虾。摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。胃肠道在消化高脂肪类食物时，需要更多的胆汁，多余的胆汁被肠道细菌分解后，产生有致癌作用的“二级胆酸”，这种致癌物常年作用于肠黏膜，就容易使肠黏膜发生癌变。通过对喜吃高脂肪食物大肠癌病人粪便检测中发现，胆酸含量高出低脂肪膳食者和正常人许多倍；大肠癌病人粪便中胆固醇含量比健康人高一倍以上。动物实验发现，在高脂肪饲料与低脂肪饲料中加入同等剂量的致癌物，饲喂高脂肪饲料组的动物比低脂肪饲料组癌发率高出1-4倍。证实了高脂肪、高胆固醇饮食与大肠癌密切相关。
●煎炸熏烤和腌制发酵食品是帮凶
腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，易引发胃肠道癌肿。在烟熏类食品中含有致癌性的3，4－苯并芘；在熏制的肉中及煎炸类食品还含有较多的杂环胺类化合物，越是焦黄有害物含量越高。汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、糕点上的棕色脆皮以及油煎、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺，世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而洋快餐炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片超标500倍。丙烯酰胺可导致基因突变，诱发良性或恶性肿瘤。
此外，长期酗酒，包括啤酒，吸烟以及生活无规律、精神过度紧张、压力过大、不爱运动，这些直接导致大肠癌的因素远远大于遗传、种族因素的影响。
●管住嘴是预防大肠癌的有效途径
1.富含膳食纤维的食物。研究表明，增加膳食纤维的摄入,显著降低大肠癌的发病率。明尼苏达大学对涉及20种癌症的40份研究报告进行的分析表明，全粮摄入量高可使发生癌症的危险减少21%～43%。其中全粮食品对减少发生胃癌、结肠癌、口腔癌和胆囊癌的危险最为明显。科学家通过对大肠癌的流行病学调查发现，非洲人的食物中含有大量的植物纤维，他们很少患大肠癌；而以肉食为主的美国，因食物中植物纤维较少，10万人中就有42人患大肠癌，发病率高出非洲6倍以上。我国大肠癌流行调查显示，凡吃粗粮多的地区，大肠癌发病率低，反之发病率高。这是因为吃以高脂肪、高蛋白为主的饮食时，食物残渣往往需要在肠道中停留3天或3天以上才能被排出体外；进食以植物纤维为主的食物，粪便排出只需要1天的时间。缩短了粪便在肠道内的停留时间，使致癌物质与肠壁的接触机会减少，从而降低了发生大肠癌的危险性。因此，我们每个人都应做到“食物多样，谷类为主”的饮食原则。成年人每天要吃400克左右谷类主食，最少也不能低于300克。在维持主食量不变的前提下，宜用部分玉米、全麦面等替代细粮。同时多吃些新鲜蔬菜、水果、食用菌及大豆及其制品，对预防大肠癌极有裨益。
2.注意摄入淀粉类食物。英国剑桥大学营养学家宾汉姆等曾分析研究12个国家的饮食习惯和患癌之间的关系，结果显示，食用淀粉类食物越多，大肠癌的发病率越低。他认为，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌，一是淀粉进入肠道后，肠道细菌会因吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便，促使排泄，加速致癌代谢毒物排出体外；二是淀粉在肠内经发酵酶作用产生大量的丁酸盐，抑制大肠内壁可能致癌的细胞产生，并能有效地抑制癌细胞的生长。如红薯淀粉在肠胃的消化过程中能产生一种脂肪酸，既能在肠道中起到消毒剂的作用，又有遏制癌症的功效。因此，常吃些红薯、土豆等富含淀粉的食物，可有效地减少大肠癌等癌症的发生概率。
3.补充维生素及矿物质。 研究表明，维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素D、β－胡萝卜素、钙及微量元素硒等在预防恶性肿瘤方面都有潜在的作用。只要常吃些新鲜蔬菜、水果、核桃、花生、奶制品、蛋类、瘦肉、海产品、麦芽、鱼类、蘑菇、葱蒜等，就能防止维生素及矿物质缺乏，维生素D可以通过每天晒太阳10～15分种得到。
4.提倡低脂肪饮食。不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，如动物油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼，以及棕榈油和椰子油等；不吃或少吃煎炸熏烤食品；适量食用含单不饱和脂肪酸的橄榄油；花生油、豆油、菜籽油等植物油限制在每人每天20～30克左右（约合2～3汤匙）；烹调动物性食品忌温度过高及加热时间过长。
5.不酗酒、不吸烟；还要做到生活规律，保证睡眠，坚持有氧运动，注重心理平衡，定期检查，及早发现隐患。