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秋季食补良方
发布日期:2004-02-12

  秋天,有利于调养生机,去旧更新,为人体最适宜进补的季节。因此,稍加滋补便能收到祛病延年的功效。

  秋天,气候凉爽。按中医来讲五脏属肺,食物的五味中辛味散肺气之郁,应当“平补”。

  患有慢性疾病的人可以进行食补食疗,没有病的健康人也可以进行食补,但应该用气平味淡、作用和缓的食物,从中吸取营养,输向全身,保持旺盛活力,减少疾病,推迟衰老。

  因此可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品。但是最好还是不要怕麻烦,煲一煲靓汤吧!

  核桃炖鸡

  用料:瘦光鸡1只,核桃肉50克(有衣或无衣均可),益智仁20克(中药店有售),淮山25克,姜1片。

  做法:

  (1)鸡放入滚水煮五分钟,取起洗净(怕肥腻,可撕去外皮)。

  (2)把鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜放入炖盅内,炖3小时半至4小时。食时落盐调味。功能:益脾胃、理元气、补肾。健康的人饮食可补益身体。

  胡椒炖猪肚

  用料:猪肚1个,白胡椒粒100克,排骨200克。

  做法:

  (1)猪肚撕去肥油,洗到全无异味。可以用番石榴叶或将番石榴揸烂,和猪肚一齐搓擦,然后洗净,可除猪肚的异味。

  (2)把猪肚放落滚水中煮5分钟,取出洗净,放落镬中煎片刻,煎时不用下油,煎后再洗净。把胡椒粒塞入猪肚内。

  (3)排骨入滚水煮5分钟取起,洗净。

  (4)排骨、猪肚同放入炖盅内,加滚水4杯炖3小时半。食时落盐调味。

  功能:治胃寒,驱风。

  注:胡椒塞入猪肚内,汤不会辣。炖好后取出胡椒粒,洗净,盛碟上放在饭面蒸后晒干,下次炖猪肚时再用,用后洗净再蒸,晒干后又可再用,如是者炖九次,蒸九次,晒干后,收藏在瓶内。此乃驱风至宝,如觉胃寒或风重,吞服数粒。

  冬虫草炖鸭

  用料:冬虫草1扎约24条,瘦鸭1只重约100克,姜2片,酒1汤匙。

  做法:

  (1)鸭洗净放落水中煮10分钟,取起洗净(怕肥撕去鸭皮)。

  (2)虫草摘去体积小的一端(留用),把粗的虫草分插在鸭身和鸭腿上。这样使虫草的养分渗入鸭肉。

  (3)把鸭、酒、姜、留用的虫草放入炖盅内,加入滚水4杯,炖4小时。食时落盐调味。功能:治病后体弱、肾虚。

  糯米酒炖猪手

  用料:猪手1只斩件,约重800克,糯米酒1杯半(甜糯米酒,又称东江糯米酒,颜色如浓茶),姜2片。

  做法:

  (1)猪手放落滚水中煮10分钟,取出洗净。

  (2)猪手、姜、糯米酒、滚水1杯或适量,炖3小时。食时落盐调味。

  功能:补气血、补脚力。

  注:如果不喜欢太多糯米酒,可酌量减少。