荠菜，别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，遍布我国南北名地。自古以来，我国人民就有食荠菜的习惯。荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，营养丰富，深为人们喜爱。宋代大文豪苏东坡在品尝荠菜之后曾写道：“今日食荠，极美......有味外之美。”《玉壶诗话》里也载有宋太宗与苏易简关于荠菜的对话，上问：“食何品何物最珍？”对曰：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”古人对荠菜如此偏爱和赞美，今人也是如此。

　　据测定，每500g荠菜中约含蛋白质25.2g，胡萝卜素12.8mg，居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过柑橘。另外，每500g荠菜中还含有脂肪2g，钙2.1g，磷0.4g，铁31mg，还有大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。

　　荠菜的食用方法多种多样，它可炒、可煮、可炖、可作馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺。如果用荠菜和豆腐包在鸡蛋皮里，做成春卷，食用时，更觉别有一番风味。还可以炒“荠菜百叶配肉丝”，其色泽之诱人，味道之鲜美独特，无怪乎南宋大诗人陆游对它情有独钟，吟诗赞其鲜润和香口：“手烹墙阴荠，美若乳下豚”；“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”；甚至说自己曾“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥亦题画诗云：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。

　　荠菜不仅是家肴一味，同时也是灵药一方。荠菜古称“护生草”，可见其药用价值之高。民谚云：“三月三，荠菜赛灵丹”。古谣也有：“三月戴荠花，桃李羞繁华”。这和端午插艾、重阳佩茱萸一样，都是人们对预防疾病、强身健体的美好憧憬。现代药理实验证实，荠菜对麻疹有良好的预防效果，并有类似麦角的作用，其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均有显著的收缩作用。荠菜还有良好的止血作用，其所含的荠菜酸即为有效的止血成分；另外，荠菜还具有降低血压的作用等等。中医认为，荠菜性平，味微甘，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，多食用或药用可治疗夜盲、白内障、结膜炎等眼科疾病和腹泻、胃肠炎等消化道疾病。它的临床运用甚为广泛，甚得医家的青睐。

　　正因为荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还是一味能治多种疾病的良药。因此，劝诸君不妨亲自采摘些荠菜，既可一饱口福，又能达到养生保健的目的。