1、在鱼头下方半厘米处，靠鱼脊背一边划一刀，就能看见白白的鱼腥线露出了线头

2、在鱼尾处也划下一刀，把鱼腥线连接尾部的部分切断；

3、扯着鱼头处的线头，边抽鱼腥线边拍打鱼身，慢慢扯出即可，鱼两侧都要。

◇ 三、清洗贴骨血

烹饪鱼肉前，一定要把蕴含的淤血彻底放干放净，这与猪牛羊肉去血沫的原理同理，都是为了去除肉中所残留的血腥味，而且鱼肉的血腥属于又腥又臭的，

尤其鱼腹部内贴着脊椎的贴骨血，要在水龙头下不断冲刷干净。

而且鱼肉的清洗也要细致，除了用清水浸泡清洗，以方便浸出鱼血外，

还可适当采用白醋，白醋的酸鲜能让鱼肉更细腻，辟除腥味，让鱼肉更鲜。

◇ 四、清除鱼表皮黏液

有些鱼表皮除了有鱼鳞覆盖外，还会有一层滑手的黏液，比如鲶鱼、黄辣丁、乌鱼等，

这层黏液主要起到保护作用，宰杀时，表皮的黏液黏滑难杀，保护鱼儿不易被捉捕。

所以要用表皮覆盖有黏稠液体的鱼制作菜式时，宰杀后还要用60~70度左右的热水进行浇烫，把黏膜烫开再刷洗干净，才能让制作的鱼菜味更鲜，还无腥。