不过，这里还有一个关键因素是∶ 口感。在进入技术文明阶段后，人类社会在飞速发展，但人类的身体，与数十万年前没有太大差别。这就意味着，人类对自己在进化史上摄入蛋白质的主要来源——肉类，依然会有执念，舍不得入口那多汁、鲜嫩、咀嚼的滋味。这就对口感提出了要求。

中国一直有用豆制品、面筋或烤麸等来制作"素肉"的传统。有些还会利用挤压的工艺，重新排列植物蛋白来模拟肉的口感。不过，就像茅台这样的传统品牌，也需要现代工业的加持与发展，素肉口口相传的技艺，终究比不过现代食品工业技术。

目前，欧美国家已经出现了植物肉热潮，在现代技术的支撑下，Beyond Meat和Modern Meadow等欧美公司已经通过植物蛋白合成出了从成分到口感都接近于真肉的人造肉。用它做出来的汉堡，几乎与真的牛肉汉堡没什么区别。

人造肉的市场前景，得到了资本市场的认可， Beyond Meat获得了李嘉诚、比尔盖茨、谷歌的大笔投资，2019年 5月，Beyond Meat 在纳斯达克上市，股价当天就上涨了 163%。根据Good Food Institute近日发布的最新研究，2020年第一季度，全球生产植物肉、乳制品替代品和细胞培养肉的公司的投资总额达到创纪录的9.3亿美元，高于去年全年对替代蛋白公司的投资总额。

市场的热捧，是因为植物基人造肉的前景很好。植物基肉的好处很多，低热量、低脂肪、高蛋白、 0 胆固醇、还富含膳食纤维、钙含量也高。还可以根据需要增加维生素、微量矿物质。正好满足了现代人的健康需求，三高人士也可以放心吃。

此外，植物基肉比传统养殖业出来的肉更安全，没有细菌、没有病毒、也没有寄生虫，也没有为了应对疾病给的动物注射的抗生素。而且，没有传统养殖业对环境的破坏，不用担心牛羊吃光植被，也不产生温室气体。