酸菜大家都知道，是那种酸酸爽爽很开胃得感觉，但现在很多朋友都不喜欢在外面买酸菜，因为不知道它腌制了多久，如果腌制时间没到，亚硝酸盐的含量会偏高，就造成了想吃不敢买的情况，其实酸菜自己在家就能腌，方法也是很简单的，根本不用怕城里场地不够，也不用每次都腌一大缸，每次腌上一两罐，快吃完的时候再腌就可以了；

腌酸菜的原材料选择可以很多，像常见的雪里蕻、小白菜、芥菜、还有东北人常用的大白菜都是可以的，

但不管是哪种菜要求腌出来的酸菜都是脆爽酸美的，而且不生花，酸味适中，那这就是需要技巧的；

现在立冬过后，天气变凉，很适合在家腌酸菜了，今天拿家里菜地里摘回来的小白菜和大家分享怎么在家腌好酸菜，除了原材料小白菜，只要用到一种配料，那就是食用盐，无需任何添加剂，但有关键的一步，就是“菜卤”，用白菜自身的“菜卤”来作为发酵的媒介，这样就能腌出超好吃的酸菜，那具体的“菜卤”是什么呢？

酸菜一般需要至少腌制半个月以上，这样亚硝酸盐的含量才会降低，腌好的酸菜可以用来直接炒着吃，当佐粥小菜，也可以用来炒牛肉、炒豆干、做酸菜饼、酸菜炖粉条等等，喜欢的朋友可以试试！