特种葡萄酒有哪些：

按照国际葡萄和葡萄酒组织1996年的规定，葡萄酒是一种由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵而制成的一种酒精饮料，其酒精含量通常在8.5%-16.2%之间。当然，根据气候、土壤条件、葡萄品种和产地传统等特殊因素，有些葡萄酒的酒精度也可能低于7%。

并且按照中国葡萄酒国家标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成，含有一定精度酒的发酵酒。

另外，由国际葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊所著的《葡萄酒牛津辞典》中对葡萄酒的定义也很简单，它是一种由葡萄汁发酵而成的酒。

可见，以上的定义都没有对葡萄的品种进行限定，但一般来说，葡萄酒一般是用葡萄酿制的，鲜食的葡萄较少用于酿制葡萄酒。

什么是特种葡萄酒

特种葡萄酒酒是指在采摘或酿造过程中，采用新鲜葡萄或葡萄汁的特殊方法酿制出来的葡萄酒。

1、冰葡萄酒酒：

(1)指葡萄收获延迟，当温度低于-7℃(有些地方的葡萄规定较低)，在树枝上保留一定时间，然后在凌晨低温采收后，在冰冻状态下压榨葡萄酒。

(2)世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这类葡萄酒通常被标记为“Icewine”或“Eiswein”。

(3)需要注意的是，一般已通过VQA认证的加拿大冰酒会标有"icewine"，而没有通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大酒标通常标为"icewine"。

2、贵腐葡萄酒：

(1)果实成熟后，果肉中含有一种贵腐菌，使果实的成分有明显的变化，用该葡萄榨汁酿制的酒具有独特的风味，芳香甘美，尤其珍贵。

(2)世界上最著名的产区为苏伊河、德国、奥地利和匈牙利托卡伊。

3、利口葡萄酒：

即在葡萄生成酒精度为12％以上的葡萄酒中加入白兰地、食用酒精、葡萄酒精、葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使葡萄酒的最终酒度达到15.0%-22.0%。比如西班牙的雪莉和葡萄牙的波特。

4、产膜葡萄酒：

当葡萄酒完全发酵后，就会在酒体表面形成一层典型的酵母膜，就可以加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精含量为15.0%以上的葡萄酒。在西班牙，雪莉是一款典型的葡萄产膜葡萄酒。

5、加香葡萄酒：

就是用浸入芳香植物的酒，或将其加入到香草的浸出液(或馏出液)中，制成葡萄酒。经常被称为“味美思”。普通品牌是马提尼。

6、葡萄汽酒：

它的物理性质类似于起泡葡萄酒，但葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部人工添加的葡萄酒。

7、山葡萄酒：

系指以山葡萄或山葡萄汁酿制而成的葡萄酒。山葡萄有毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

8、脱醇葡萄酒：

即将鲜葡萄或葡萄汁经特殊工艺发酵，制成酒精度0.5%-1.0%的酒体。

9、低醇葡萄酒：

即以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经特殊工艺发酵，酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

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