“别看她人这么小，力气可大，140斤的扁担一挑就走，我们一人挑一个。”杏平的丈夫一边收拾摊位一边说。条件改善后，他们买了一辆小货车。丈夫开车载着杏平和一车的蔬菜，从海宁长安镇来到杭州望江门，这样一卖就是30年。

霉苋菜梗怎么做？

平姐手把手教你

第一步：原料挑选

来到平姐家，是一幢5层楼高的小楼，门口院子里就种着苋菜。

“我这么点苋菜肯定不够做的，邻居有座山，种得很多，我没苋菜了就问他收。”平姐从厨房拿了把菜刀就在院子里收割起了苋菜。

平姐收割苋菜

平姐说，决定霉苋菜梗的口感就是它的新老程度，告诉大家一个小秘诀，一般情况下根须少的苋菜，口感都比较嫩，根须多而且粗的一般都是老苋菜。如果摊主同意的话，还可以用手指甲掐一下苋菜的枝茎，如果是新鲜的，就很容易被掐断。

第二步：切块

将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块，按照平姐的经验来说，一般每块切成4cm左右最好。要注意的是，如果买到的苋菜比较老，那根部和末端嫩的部分需要分开腌。根部腌久一些。

第三步：清水腌制48小时