将切成块的苋菜洗净，装入水桶，加入清水，清水没过苋菜即可，找个阴凉无光照的地方静置48小时左右。注意，如果买到的苋菜比较老，那时间最好再久一些。

静置48小时后的苋菜梗

第四步：加入食用小苏打

可以看到，腌制48小时之后的苋菜，水面已经浮出了泡沫。将这些泡沫倒掉，将苋菜洗干净、沥干，再加入少许食用小苏打，之后就用手不停揉搓。揉搓至苋菜表面变得“亮晶晶”即可。

加入小苏打