发霉食品和发霉餐具：

真菌中的黄曲霉毒素的致癌性比亚硝胺类强75倍，致癌所需时间最短为24周。发霉的食物一律要扔掉，人畜家禽均不能食用。

家里的筷子、砧板等很容易在厨房的环境里发霉，一旦发霉要及时处理或更换。

存放太久的动、植物油：

陈腐油类中均含有丙二醛，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。

此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。

四、食道癌

我国是食道癌最严重的国家，主要因素与饮食习惯相关。

亚硝胺与霉菌：

亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。

要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染。

烟酒：

吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

营养不良：

蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变;脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。

要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。

绿茶能防癌，并对心血管病等有利。

微量元素缺乏：

患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。

吃的粗糙、过热、狼吞虎咽：

食物过烫、过于粗糙以及进餐太快会使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭菜，很容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破溃，进而发生形变而致癌。