猪脚好吃，但是在猪脚的选择上还是很有讲究的，前猪脚和后猪脚的区别很大，但是很多人却不明白。大部分人到市场上买猪脚时，就听到肉摊老板总是在吆喝：这是新鲜的前猪脚，快来买。其实哪有那么多的前猪脚。如果自己分不清，那就只有被忽悠的份！

为什么我们要学会分清猪前脚和猪后脚呢？因为它们的肉质不一样，口感不一样，营养价值不一样，所售卖的价格也不一样。

卤猪蹄

好啦，下面我们就来说说如何区分猪的前脚和后脚？请看详细内容。

第一，看表皮和整体外观

由于前猪脚平时的活动量比较大，要显得粗壮得多，毕竟是经常运动。前猪脚不仅粗壮，而且肉比较多，用手摸一摸，感觉里面有好多肉，因为肉多，表皮的褶皱也比较明显。猪

前脚在内侧有三道皱褶。并且在皱褶不远处，可以见到皮肤上有7个小圆孔。

图1

后猪脚则相反，肉少、褶皱少或没有，并且看起来比较细长，摸起来肉比较硬；而且在

皮肤上是没有7个小圆孔的。

第二，看脚趾

图2

猪前脚的一对大脚趾基本上是

一样长的；而后蹄的一对大脚趾是

一长一短，这也是区分猪前脚和猪后脚的最直观的办法。

第三，看蹄筋（见图1）

猪的前脚是有蹄筋的，就在后面被刀砍断的切面上可以清楚地见到，如果没有，就是被肉摊老板抽掉单独卖了，因为吃猪脚吃的就是里面的蹄筋，如果没有蹄筋，即使是猪前脚也不要买了。

后猪脚是没有蹄筋的。所以，买猪脚要买前猪脚就是这个道理，蹄筋的营养价值相当高，主要含胶原蛋白。