黄曲霉毒素的毒性极强，而且远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

当微量持续摄人，可造成慢性中毒。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。黄曲霉毒素还具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏。

如果冰箱吃起没有清理，食物放在里面很容易滋生黄曲霉毒素，尤其是家庭自制发酵食品，比如馒头等。如果警察吃这样的食物，会对自己和家人的身体健康造成较为严重的影响。如果把馒头放冰箱，超过3天，会产生黄曲霉素吗？听听医生怎么说

其实馒头放在冰箱里也是一种保鲜的方法，如果是三天也不一定是有产生黄曲霉毒素的硬性前提，最大的一个因素就是冰箱的温度还是相对较低的，对于黄曲霉毒素的产生不具有很好地条件，但是还是不要吃超过三天的馒头，这也是冰箱的一个通病。

冰箱的作用只是保持食物的不变质，延长食物能够食用的期限，并不是还能让食物保持鲜活有营养，所以说一次买够一两顿饭的馒头就可以了，千万不要多买储存。

现实生活中，还有什么样的食物会产生黄曲霉素？

1. 腐烂的水果

水果平常我们会经常食用，有时候去超市一次性购买多种水果，回到家时间一长忘了吃，水果就会腐烂，这样的水果千万不能再吃了，因为腐烂的水果里面会产生很多的微生物和霉菌。

比较典型的就是黄曲霉菌，这些微生物对身体有很大的危害，因此对腐烂的水果最好的处理方法就是直接扔掉，不要觉得怜惜！

2. 发芽的土豆