“鸡头有毒”的根据主要是来源于这几点：

1、鸡会在啄食中吃进含有害重金属的物质

2、重金属主要存储于脑组织中

3、鸡龄越大，存储量越多，毒性就越强

科学家为验证真相，做了2个实验。

1、生长不同年份的鸡类对比

研究者选取了饲养四年和四个月的鸡进行对比，发现两者的鸡冠大小差别并不大。只是年龄比较大的鸡，在日常会和其他同类进行斗争，所以鸡冠上会存在一些战斗过的痕迹，但是二者鸡冠内所含有的成分却没有太大区别。

研究人员同时还对鸡冠内是否存在一些对人体健康有害的毒素进行了鉴定，结果显示鸡冠内并不存在人体有害的毒素。

2、重金属含量化验

浙江农产品研究所曾经对鸡头进行过食品安全检测，在农村养殖场采取了大量鸡头样品，化验鸡头内是否重金属超标。同时还比对了鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量是否有较大悬殊，结果显示鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量并没有太大区别，是均匀分布的状态。

一整只鸡的重金属含量都不是很高，没有超过国家健康安全标准。从科学的角度来说，即便食用鸡头也是没有毒性的。

虽然说鸡冠没有毒，但是也不建议大量食用。从营养学的角度来说，鸡头并不比鸡的其他部位营养价值高，且鸡脑中的胆固醇含量非常高，食用会增加患上冠心病等心血管疾病的风险，日常还是建议少吃或不吃鸡头，特别是一些本身患有三高的人群。

相比于关心鸡的哪个部位不能吃，不如关心一下鸡是否新鲜、是否染病等问题。在购买鸡的时候一定要有选择的购买，主要从这几方面去着手。

送你一份健康“吃鸡手册”

1、选对低脂部位

鸡肉和其他肉类相比较，所含有的脂肪含量非常低，特别是鸡胸肉，100克鸡胸肉仅含有133千卡热量，是非常健康的低脂肉类。需要注意的是，日常尽量不要多吃鸡翅、鸡爪等带皮的鸡肉，这些鸡肉的脂肪和热量都很高。

2、选对低脂烹饪方法

为了保持鸡肉低脂的特点，在烹饪上要尽量以清爽的方式为主，如清蒸、水煮等都是不错的选择。

3、不必扔掉脂肪颇高的鸡皮

大家都知道鸡皮内含有大量的脂肪，所以很多人会在处理鸡肉时直接将鸡皮丢弃。其实不需要这样做，可以在烹饪时加入鸡皮增加菜肴的鲜味，在食用的时候将鸡皮去除即可。

鸡肉是一个营养很高的食物，在生活中可以适当的多吃一些鸡肉，对于健康非常有好处。

参考资料：

[1] 《宋慈绝活（九）——十年鸡头胜砒霜》.法律与生活

[2] 《“十年鸡头胜砒霜”的真相》.新农村.

[3] 《拿好这份“吃鸡手册”，轻松get鸡肉美味与营养》.人民科普网.2018.9.10

来源：奇妙的本草