4、向热锅中加入冷油，当油温达到50%时，加入豆沙、蒜粉、姜末和干胡椒炒15秒钟，然后加入茄子、盐、胡椒和蚝油，最后加入适量的醋捞出锅。

注意事项：

1、油炸茄子时不要直接放入锅中。我们需要提前将茄子浸泡在醋和盐中5分钟，因为盐可以使茄子细胞失水，防止茄子吸收油，而醋可以抑制氧化霉菌的变色，从而防止茄子变黑。当你油炸茄子时只要你做好这一步，茄子肯定不会吸收油，也不会变黑。

2、油炸茄子时最好给茄子上油，因为这可以使茄子快速成熟，并使茄子吃起来更嫩。