食用碱面又叫作纯碱，它的化学名字叫做碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维的，很多厨师朋友在腌制肉片的时候都会往里面加入少许的小苏打。这样炒出来的肉片更加滑嫩。一般面条的加工厂也会往里面加入少许的食用碱，这样能够使面条看起来非常的光滑。像我们在超市里买到的鲜面条，里面就有食用碱的成分哦。

每100克的面粉里加入1克的食用碱就可以啦，如果食用碱加的量比较多的话，就会使食物看起来颜色发黄。碱味重味道发苦，所以大家在用这个食用碱的时候千万不要用错啦！

小苏打和食用碱的具体差别？

分别准备三个杯子，一个杯子中放入冷水，另一个杯子中放入热水，中间的杯子放入半杯的白醋。然后把小苏打分别放入这三个杯子当中，看看有什么化学反应。加入冷水和热水里面，小苏打是没有什么反应的。当加入白醋当中后会发现，会迅速地产生大量的气泡。

把食用碱同样放入这三个杯子当中，冷水和热水中同样也没有反应。而放入白醋当中，会产生少量的气泡。这回我们就能准确地判断出哪种是小苏打而哪一种是食用碱了。