案例分析：

欧洲国家1995年-1999年对咖啡中赭曲霉毒素A的污染情况进行了全面调查，其中30份德国市售烤咖啡豆，20份检出赭曲霉毒素A，浓度从0.3μg/kg-7.5μg/kg不等；80份英国速溶咖啡中有64份检出赭曲霉毒素A（0.1-8μg/kg），阳性率达到80%。

澳大利亚，法国，西班牙等许多国家报道了葡萄酒中赭曲霉毒素A的存在。葡萄酒中赭曲霉毒素A的含量一般在0.01-3.4μg/kg，甜酒中赭曲霉毒素A对的含量在1-3.9μg/kg，葡萄汁中赭曲霉毒素含量在1.16-2.32μg/kg,而葡萄干中赭曲霉毒素A的含量相对更高，一般超过40μg/kg。

2019年9月26日，欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）发布2019.3398号通报，波兰通过RASFF通报原产于我国的葡萄干不合格，因为这些产品受到了赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）的污染。

作为加工食品的企业源头，更是要坚决杜绝赭曲霉毒素的产生，赭曲霉毒素耐高温，尤其是在潮湿或者是病虫害等情况下会加剧形成速度。一旦形成繁殖速度通常也是比较快的。

食品厂可采取以下措施

1、 严格选择卫生安全的食品原料 ，各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，还有可能是采集储存过程中已经被感染。

2、加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。

3、注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境

4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。