什么是赭曲霉毒素？

赭曲霉毒素是继黄曲霉毒素后又一个引起世界广泛关注的霉菌毒素，赭曲霉毒素是真菌毒素之一，是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素，其中毒性最大，分布最广，产毒量最高的，对农产品污染最重，与人类健康关系最密切的是赭曲霉毒素A

什么是赭曲霉毒素？

由于赭曲霉毒素A产生菌广泛分布于自然界，因此包括粮谷类，干果，葡萄及葡萄酒，咖啡，可可和巧克力，中草药，调味料，罐头食品，油，橄榄，豆制品，啤酒，茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染。动物饲料中赭曲霉毒素A的污染也非常严重。在以粮食为动物饲料主要成分的国家如欧洲，动物进食被赭曲霉毒素A污染的饲料后导致体内赭曲霉毒素A的蓄积，由于赭曲霉毒素A在动物体内非常稳定，不易被代谢降解，因此动物性食品，尤其是猪的肾脏，肝脏，肌肉，血液，奶和奶制品等中常有赭曲霉毒素A检出。人通过进食被赭曲霉毒素A污染的农作物和动物组织接触赭曲霉毒素A，受到赭曲霉毒素A的危害，世界范围内对赭曲霉毒素A污染基质调查研究最多的是谷物（小麦，大麦，玉米，大米等），咖啡，葡萄酒和啤酒，调味料等。

赭曲霉毒素产生原因