阿洛酮糖，是一种新型甜味剂，是自然界中含量非常低的六碳糖。

它天然存在于少数食物中，1940 年，首次在小麦的叶子中发现了阿洛酮糖。

此后，在某些水果（比如无花果、葡萄干）以及枫糖浆、红糖中发现了少量的阿洛酮糖。

通过对果糖进行碱性异构化，可以得到少量天然阿洛酮糖。

→阿洛酮糖的理化性质

阿洛酮糖与普通蔗糖在物理特性上，基本相似，比如体积、口感、褐变能力和冰点。

它的甜度，是蔗糖的 70%，有清凉感，无苦味，热量低。

热量值约为 0.2-0.4 卡，热量非常低，远远低于其他碳水化合物的热量值（约为 4大卡）。

阿洛酮糖的化学式，与果糖相同（C6H12O6），但排列方式不同，是果糖的一种差向异构体。👇

这种结构上的差异，造成人体代谢阿洛酮糖的方式与果糖不同。