5、捞出猪肉后，大火把油烧热7成，要比之前的油温高一些，油面再冒青烟时，将捞起的猪肉进行复炸一遍，复炸1分钟左右，使得外皮更加的酥脆，经过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，炸好之后控油捞出，装入盘中，最后撒上少许孜然粉和一些熟的白芝麻，这道椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道；

小贴士：

1、炸小酥肉的猪肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。

2、这道菜一定要二次复炸，第一次将猪肉炸熟就可以了，第二次炸制是为了使外皮更加酥脆，经过复炸的小酥肉外焦里嫩，色泽金黄，放凉了也不会变软。

3、五花肉炸制之前需要腌制10分钟，这样更加进味，口感更好。

来源：小杨聊美食