猪油拌饭，猪油炒菜，猪油阳春面……炒菜时加上一点猪油，饭菜的味道瞬间得到升华。尤其是在过去物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是“人间美味”。

不过，随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到大家关注。现在我们家庭中使用猪油的比较少了，取而代之的是植物油。很多人都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病相关。

那么，吃猪油到底健不健康？有没有营养？接下来，我们就给大家好好科普一下。

为啥猪油吃起来那么香？

有没有营养？

猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。

为啥猪油吃起来那么香？其实猪油这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。

所以猪油炒菜吃起来这么香，猪油有没有营养？

猪油是成分构成相对丰富的一类食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等。

1.脂肪酸

一调羹猪油（大约12克左右）含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。单从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

2.维生素

一调羹猪油（大约12克左右）含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。

另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

猪油，到底是保护心血管，

还是伤害心血管？

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