西葫芦鸡蛋饼

用料

普通面粉120克；西葫芦1个；鸡蛋2个；水140克；盐3克

做法

有人不认识西葫芦的吗？北方人叫它茭瓜（角瓜），南方人喜欢叫它西葫芦瓜

西葫芦瓜洗净，打成丝

加入盐，用筷子搅拌几下，放一会儿。这步的作用是用盐浸瓜丝，瓜会恹恹，不会那么硬了，方便后面的搅拌。

不要浸很久，目的不是让瓜丝出水，而是让瓜丝恹恹就可以了

打入两个鸡蛋

搅拌均匀，用盐浸泡过的瓜丝很好搅拌的

加入水和面粉

顺时针搅动均匀即可

搅拌好的状态就是这样的，这个状态不稀不厚，烙出来的饼，软硬刚好

太厚，饼会硬，口感不好。太薄，烙不成形，也是失败的

冷锅热油，用勺子舀入，一般4勺就差不多了，端起锅，左右前后摇一圈，饼会自动流动，成圆形

或者直接用勺子摊开、摊均匀，也可以

端起锅，前后晃动，当饼可以离开锅底，自由滑动，就是熟了，翻过来，继续烙好另一面，同理，饼自由滑动，离开锅底就完全熟了，看看烙至喜欢的颜色就起锅吧

早上，搭配咸鸭蛋，再来碗杂粮粥，一顿健康营养的中式早餐就成了

韭菜鸡蛋摊饼

用料

韭菜1小把；鸡蛋1个；面粉60克（3勺）；水120克；盐半小勺（2克）；油少量

做法

鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄。

韭菜几根就够了，洗净去根切碎

韭菜加入面糊中，搅匀

平底锅倒少量油，中火烧热，倒入一大勺面糊（搅一搅，韭菜会沉底），晃动锅子摊开（摊不开一锅就再补点面糊，没事滴），煎3分钟至面糊凝固、底面金黄

翻面再煎2分钟，如果不够金黄就继续煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死

蒜薹炒鸡蛋

用料

葱姜蒜末；鸡蛋；蒜薹；蚝油；干红辣椒

做法

鸡蛋打散，油热，滑开炒熟，盛出备用！

再入油，至七成熟，葱姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。

加入蚝油，翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀！OK！

鸡蛋卷

用料