5.往锅中加入适量清水，再放上两种重要的材料——山楂片和陈皮，就可以开始炖煮了。先大火把汤汁烧开，然后小火炖煮约45分钟左右。再倒入土豆块或者胡萝卜块，继续炖煮半小时左右，直到土豆、胡萝卜变软即可。如果汤汁比较多，可以大火收干一下水分，再加入适量盐调味。

为什么要加入山楂和陈皮呢？

因为山楂富含的有机酸可以让牛肉的纤维嫩化，这样在炖煮的时候就容易炖烂。

而陈皮独特的芳香，也可以起到去腥增香的作用。这样就可以使炖出来的牛肉汤汁浓而不腻，肉质软烂鲜香不腥气。

个人碎碎念：

1.炖肉的火力以保持水微微沸腾的状态最好，不建议一直开大火让汤大滚，否则肉中的香气物质容易随蒸汽挥发跑掉。

2.炖羊肉也同样适合放山楂和陈皮。