出锅后把鸡蛋放入冷水里迅速冷却，热胀冷缩，鸡蛋壳就不会粘连，也很容易剥壳。

鸡蛋熟过头不好消化的原理：

如果鸡蛋煮的时间超过10分钟，蛋白质结构会发生变化，不容易和胃液中的蛋白质消化酶接触，就很不容易消化。

鸡蛋中含有蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素发生反应，所以颜色变深，还不容易吸收，营养流失较多。

所以像茶叶蛋、卤蛋等做法，鸡蛋的营养都流失较多了，不健康。最健康的就是水煮蛋，而且控制在5分钟左右，煮出来的鸡蛋又嫩又健康。

来源：宝贝孕育记