3.开火把锅烧热后下油，大火六成油温，下入鱼块，快速锁住水分，一定要注意炸至鱼块表皮酥脆有声响、焦黄的时候再捞出来。否则在烧煮的过程中容易烂掉。

4.锅中留油六成油温，转中火下青红花椒爆出香味后下干辣椒炒香，接着下泡菜和姜末，炒出香味后放郫县豆瓣和牛油火锅底料炒出香味和汤色来。