太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。途经太安镇停车休息的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。此菜以香辣鲜美滑嫩而出名，让人吃了还想吃，非常美味。今天分享一下这道菜的家庭做法，同样出彩。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧!

食材：花鲢鱼

调料：油、牛油火锅底料、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、生姜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、白酒、料酒、胡椒、红薯淀粉、味精

制作步骤：

1.先来处理食材，做太安鱼首选花莲。先将花鲢剁成大小均匀的坨坨。加盐、白酒，抓匀腌制5分钟，再反复冲洗干净后沥干。然后加盐、料酒、胡椒和葱姜抓匀腌制10分钟，最后去除葱姜，多加点红薯淀粉抓匀备用。

2.准备一点配料，把泡椒、泡姜和泡萝卜切碎，大蒜和生姜切成末，大葱切小段，小葱切葱花。