5.锅中加水转大火烧开，水开后下入鱼块，等再次烧开后，加入料酒，倒入大蒜和葱段，加少许的盐、白糖和味精。盖上锅盖转小火继续煨煮十三到十五分钟左右。让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜美。

6.酥脆的鱼块也开始变软，这个时候转大火，锅边淋入陈醋激发出整道菜的香味后即可起锅。最后撒上小葱花，增色提香。这样一道标准的家庭版太安鱼，膏腴嫩滑、麻辣酸香，霸道的太安鱼口感，区别于其他做法的鱼，久品更加回味。

需注意：

1.腌制鱼块必须使用红薯淀粉，稍微多一些，这样才能很好地包裹住鱼块，炸出的鱼块才能外酥里嫩。炸鱼的时候全程需要大火，六成油温下入快速锁住水分，保持外酥里嫩。炸的时间不宜过短，一定要炸至酥脆定型，否则鱼在烧煮中容易烂。

2.配料需要按照先后顺序炒出香味。

3.炸好的鱼块入汤再次烧开后一定要小火慢煮至鱼块软嫩。

4.配料用量按照四川人口味标准去做的，可根据个人口味增减。