猪腰味甘、咸，性平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和维生素等，有一定健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰中铁含量尤其丰富，是猪身上最补血的部位，也是补血食品中最常用的食物，食用猪腰可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。炒猪腰子前，一定要做好这两步，第一，要将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片状，用清水漂洗一遍，捞起沥干。第二，以1000克猪腰用100克烧酒的比例拌和捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去腥臭味。

炒猪腰可以搭配很多其他食材，我今天就用杏鲍菇、青椒、胡萝卜这三种食材一起炒，营养更全面，味道也更丰富。接下来，我把详细操作步骤分享给大家。

菜名：【炒猪腰】

主要食材：猪腰2个，杏鲍菇2个，青椒2个，胡萝卜半个。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，大蒜3瓣，料酒2勺，白酒4勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤：

第一步处理猪腰。把猪腰外皮的薄膜撕掉，然后对半切开，您会看见有很多筋膜，要把这些筋膜和深红色的部分全部切除，然后再切成薄薄的片状，放入碗中漂洗。这一步很重要。

第二步焯水。猪腰中加入4勺烧酒，大概以1000克猪腰用100克烧酒的比例，抓洗捏挤，然后再漂洗至水质清澈为止。锅中加入清水、料酒、姜片，大火烧开后放入猪腰片，焯水一分钟。这是重要的第二步。