如今健康食品备受青睐的时代，昔日的温饱，山珍海味已不再是我们最热衷的口福，倒是更引人注目如何吃得健康和天然食品。蕨菜是在韩国一到春末初夏最受欢迎的山采之一。不仅仅是韩国，在日本蕨菜料理也广受欢迎。其实蕨菜早已在我们的老祖宗经过研究长寿的秘方，不惜远赴荒郊、深山寻觅的良药之一，而且发现它可延年益寿的美食，并流传至今，民间称之为「长寿菜」，尤其是中国的北方延边朝鲜族区最普遍吃的山采，还有南方的两广一代和湖南，湖北普遍吃。因为季节性的原因，大部分晾干或腌制保藏。

在中国不同地方，蕨菜的叫法不同，有别名叫拳头菜、乌糯、如意莱、龙爪、龙头菜、粉蕨，是凤尾科植物蕨莱的嫩叶。春天的野生蕨莱破土而生，散发着清淡的幽香。蕨菜的幼芽，嫩芽有独特风味和较高的食用价值，加之又很少受环境污染，在民间，被誉为「山菜之王」的美称，产自深山，韩国、日本，还有我国全国均有分布，东北、西北、内蒙古较多。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。

蕨菜具有清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。降气滑肠，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。止泻利尿、健胃的功效。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜具有强身健体的功效。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑去热、增加食欲等功效。