牛排的分类

原切牛排

顾名思义，原切牛排是指没有经过任何预处理，直接从牛胴体上切下来经包装而成的整块牛肉。

原切牛排的肉纹理自然，一条连着一条，肌肉纤维走向一致，不会显得杂乱无章，而且原切牛排的配料表里只有一种东西：牛肉。根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等，通常原切牛排的价格是要高于其他类牛排。

整切牛排

整切牛排是在整块牛肉的基础上使用食品添加剂进行调理后的牛排。所以，整切牛排的形状与原切牛排很相似，但是配料表里除了牛肉还有别的，比如：水、味精、黑胡椒、大豆蛋白等调料。

调理牛排

调理牛排分调理组合牛排和调理整切牛排。

调理组合牛排，一般制作方式是牛碎肉加入卡拉胶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。

所以看配料表发现卡拉胶时，那就是调理组合牛排，但不用害怕，屠宰加工过程中有碎肉，通过技术将其重组是不可避免的，合理添加食用胶符合国家标准。

食用技巧

牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煎至全熟，而是以个人喜好确定生熟程度。