如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性，肝硬化。

第三，致癌性。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质。如果出现了黄曲霉毒素中毒，目前没有特效的解毒剂，主要是对症治疗、保肝治疗这些综合的治疗为主。

02冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相究竟是什么

对于大多数北方人来说，在平时的主食主要是馒头，而且大多数人家通常都会一次性蒸上一大锅，方便实用，吃不完的就放进冰箱冷冻室保存，等吃的时候再拿出来加热，但是如今网络上却有传言称馒头冷冻三天后是不能再继续使用的，其中可能会滋生黄曲霉毒素。

既然黄曲霉毒素对于人体的危害性极大，这样的说法也引起了人们的恐慌，那么冷冻三天的馒头到底会不会滋生黄曲霉毒素呢？如果你也好奇的话，下面不妨一起来了解一下。

其实关于这个问题，相关专家曾做过实验：

专家们准备了200个质量相同的馒头，将其分为10组，每组20个

第1组馒头放进冰箱冷冻保存一天；

第2组馒头放进冰箱冷冻保存两天；

第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天；

以此类推，

第10组馒头放进冰箱冷冻保存10天。

对于这些冷冻保存的馒头进行黄曲霉毒素检测，结果发现在冰箱冷冻保存三天的馒头，根本没有任何的霉菌产生，而且就算馒头放进冰箱冷冻保存10天，也没有滋生任何的黄曲霉毒素，最明显的变化就是馒头的口感和质地发生了改变，其中的营养成分也大量流失。

这样的实验结果引发了人们的好奇，为什么在冰箱冷冻保存的矛盾不会滋生黄曲霉毒素呢？这是因为黄曲霉毒素的最佳生长温度为10~33℃，而冰箱冷冻室的温度在0℃以下，所以这个温度并不适合黄曲霉毒素生长。

当然，尽管在冰箱储存10天也不会滋生黄曲霉毒素，但是并不排除冰箱内其他的细菌病毒不会侵染馒头，所以馒头放进冰箱冷冻保存时一定要注意时间，千万不要长期保存，另外也建议大家在蒸馒头或买馒头时，最好减少数量，尽可能吃新鲜的馒头。

03哪些食物容易受到黄曲霉毒素的污染？